為進一步提高校園食堂工作人員的食品安全意識和業(yè)務能力，壓實食品安全管理員責任，2025年4月，草潭市場監(jiān)督管理所組織開展校園食堂工作人員培訓。
過程中，草潭所工作人員圍繞以下幾方面展開了培訓：
一是強化晨檢制度落實。工作人員著重強調(diào)了晨檢制度的重要性，要求食堂工作人員每日上崗前必須進行嚴格的健康檢查，重點查看是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部受傷等癥狀，嚴禁患有食品安全疾病的人員上崗。同時，規(guī)范晨檢記錄的填寫，確保記錄真實、完整、可追溯。培訓中還特別指出，工作人員在工作期間不得留長指甲，以免在食品加工過程中造成污染。通過案例分析，讓工作人員深刻認識到晨檢制度對于預防食源性疾病傳播的關鍵作用。
二是強化餐具消毒管理。針對餐具消毒環(huán)節(jié)，特別強調(diào)了熟食專用盆、分菜大勺等餐具的消毒，要求食堂工作人員在每次使用后都必須進行嚴格的清洗和消毒，并做好消毒記錄。同時，規(guī)范消毒后餐具的存放要求，要求設置專用的密閉餐具保潔柜，防止二次污染。培訓還增設了現(xiàn)場操作演示環(huán)節(jié)，讓食堂工作人員親身體驗正確的餐具消毒流程，加深理解與記憶。
三是完善食品留樣制度。圍繞食品留樣，培訓明確了留樣分量（每種菜品不少于125克）、存儲設備（專用留樣冰箱，溫度設置為0-8℃）、標簽填寫（包括采樣人、時間、菜品名稱、留樣量等關鍵信息）等細節(jié)要求。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的留樣量不足、留樣食材不全、記錄時間不規(guī)范等問題，進行了重點講解和糾正，要求食堂工作人員嚴格按照規(guī)定進行留樣操作，確保一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠迅速、準確地追溯源頭。通過實際案例講解，讓工作人員明白食品留樣在食品安全事故調(diào)查中的重要價值。
四是加強食材索票索證管理。在食材采購方面，著重強調(diào)了嚴格挑選供應商的重要性。校方必須選擇資質齊全、信譽良好的供應商合作，并仔細查驗相關資質證明與食材檢驗報告，杜絕來源不明的食材流入校園。針對大米、肉類等重點食材，培訓詳細講解了合格證明的索取要求，要求食堂工作人員在采購時必須留存供應商提供的大米、肉類等食材的檢驗合格證明，規(guī)范票據(jù)的整理與歸檔。
此次培訓進一步提升了食堂工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平，筑牢了校園食品安全基礎防線，為學生們營造一個安全、健康的飲食環(huán)境，助力孩子們茁壯成長。下一步，草潭市場監(jiān)督管理所將持續(xù)開展“食安體檢”行動，通過不定期“回頭看”與突擊檢查，確保培訓效果落地生根，讓學生吃得安心，讓家長放心。